Halragu spenótos palacsintával

Hozzávalók:

A palacsintához:

150 g liszt
300 ml tej
40 g olvasztott vaj
100 g apróra vágott spenót
2 tojás, só

A raguhoz:

600 g halfilé, mint például tengeri keszeg
500 ml száraz fehérbor
1 gerezd apróra vágott fokhagyma
1 kisebb darab apróra vágott vöröshagyma
1 teáskanál kapribogyó ( ha sózott, akkor öblítsük le!)
egy maroknyi oregánó vagy majoranna
só, bors és chili ízlés szerint

A besamell mártáshoz:

400 ml tej
50 g vaj
50 g liszt
só, bors, szerecsendió

Az öntethez:

4 púpozott evőkanál paradicsomszósz
fokhagyma
bazsalikom
ricotta vagy reszelt parmezán (opcionális, van aki nem szereti a halhoz a sajtot)

Elkészítés:

A palacsinta:

A lisztet mérjük ki egy keverőtálba, adjuk hozzá a tojást és keverjük össze, majd dolgozzuk hozzá az olvasztott vajat, a tejet és a sót is, addig keverjük, míg csomómentes nem lesz. Ha túl sűrű adjunk még hozzá viizet vagy tejet, de a sűrűsége a tojás méretétől is függ. Az így kapott tésztához adjuk hozzá az apróra vágott spenótot és egy botmixer segítségével turmixoljuk addig, amíg egyenletes zöld színű palacsinta tésztát nem kapunk. Tegyük félre és hagyjuk állni körülbelül 30 percig. Majd enyhén olajozott serpenyőben, közepes lángon süssük ki a palacsintákat, nem kell barnára, jó, ha kicsit lágy marad. A megadott recept 10-12 palacsinta tészta elkészítésére elegendő.

A halragu:

Tisztítsuk meg a halat és daraboljuk fel körülbelül 1 cm-s kockákra. Alacsony lángon fonnyasszuk meg a hagymát és a fokhagymát, amikor a hagyma kezd áttetsző lenni, adjuk hozzá a halat, a chilit, só és a borsot, majd közepes lángon főzzük tovább.Gyakori kevergetés mellett addig főzzük, míg a hal áttetsző színű nem lesz. Adjuk hozzá a fehérbort és egy kevés vizet, és folytassuk a főzést, míg a folyadék mennyisége a harmadára nem csökken. Adjuk hozzá a friss fűszernövényeket és tegyük félre.

A besamell:

Forraljuk fel a tejet és tegyük félre. A vajat forrósítsuk fel és keverjük bele a lisztet éa nagyon lassú tűzön pirítsuk meg. A forró tejet állandó keverés mellett apránként öntsük hozzá. Amikor elkészült, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítsük.

Összerakás:

A sütőedény aljára tegyünk egy vagy két púpozott evőkanálnyi besamellt. A palacsintákat töltsük meg a halas töltelékkel, tekerjük fel és tegyük a sütőedénybe. Az összetekert palacsintákat addig rakjuk egymásra, míg el nem fogynak, rétegenként locsoljuk meg őket besamell mártással, de hagyjunk a tetejére is, hogy legyen mivel letakarni. Végül öntsük rá a bazsalikomos paradicsomöntetet és szórjuk meg a tetejét sajjtal, majd 15 percre tegyük be az előmelegített sütőbe. Azonnal tálaljuk. Jó étvágyat!

kép és info: emikodavies.com